“De cum am mancat stridiile cu gustul lor puternic marin si usor metalic pe care vinul alb si rece l-a spalat lasand doar gustul de mare şi textura suculenta; de cum am baut lichidul rece al fiecarei scoici si l-am spalat cu vinul inviorator, am pierdut sentimentul de gol, am inceput sa fiu fericit si sa-mi fac planuri.” (Ernest Hemingway)
Cat de flamand si cat de curios trebuie sa fi fost omul preistoric incat sa fi descoperit stridiile si fructele de mare? Dovezile arheologice sugereaza ca stridiile au fost consumate din zorii umanitatii fiind usor de colectat, hranitoare si gustoase. Aceste moluste versatile au fost consumate crude, fierte si conservate, iar retetele au variat in functie de loc si gusturi.
Inceputurile cultivarii stridiilor si fructelor de mare se pierde in vremuri imemoriale, desi s-au sugerat ca totusi chinezii au fost primii care au crescut campuri de stridii, dar romanii au avut cea mai mare influenta in dezvoltarea si impunerea retelor ce includ stridii si fructe de mare, in general.
Laudate si consumate inclusiv pentru efectul afrodisiac, stridiile iti pompeaza viata in vene si te fac sa vezi orizontul cu alti ochi. Sursa incredibila de zinc, mineralul esential pentru piele, par si unghi sanatoase, o singura stridie asigura doza zilnica de zinc si iti tine libidoul la cote maxime.
Ca sa-si pastreze calitatile nutritive, gurmanzii le consuma crude. Cumparati stridiile proaspete impreuna cu cutitul special de desfacut aceste moluste bivalve. Trucul este de a introduce lama cutitului de-a lungul deschizaturii laterale si de a misca instrumentul pana la desfacerea stransorii. Le puteti macera in cateva picaturi de otet de vin alb, sa stoarceti sucul unei lamai, presarati putin piper proaspat sau asezona cu sos Tabasco. De asemenea, stridiile curatate pot fi tavalite printr-un strat crocant de pesmet. Se servesc alaturi de fenicul si salsa de masline.
Ca si sugestii de portionare, cantitatea optima ar fi de 10-15 stridii de persoana. Topping-urile cu care se pot asezona stridiile gatite, in afara celor enumerate mai sus, sunt extrem de variate si tin de gusturile fiecaruia: diferite tipuri de branza, pesto, caviar de somon sau chiar salsa de fructe. Ingredientele dorite se arunca efectiv peste stridiile aranjate pe o tava. Aceasta se introduce in cuptorul incins la 350 de grade Celsius. In aproximativ cinci minute stridiile sunt gata.
Exista trei mari clasificari pentru stridii: pacific, olympia si atlantic. Fiecare dintre aceste tipuri are o multine de subtipuri in dependenta de coastele de unde sunt culese.
O vorba din popor recomanda ca stridiile sa fie mancate doar in lunile care contine litera “r” – septembrie, octombrie, noiembrie, decembrie etc. Adevarul este ca stridiile pot fi consumate pe tot parcursul anului. Mitul cu lunile fara “r” a aparut pe timpul cand stridiile erau livrate fara posibilitati de pastrare adecvata, existand sanse mari ca intreaga captura sa se strice pe drum. Astazi ne putem bucura de gustul si beneficiile stridiilor 365 de zile pe an.
“Nu trebuie sa-mi spui ca un barbat [sau o femeie] caruia nu-i plac fructele de mare, sparanghelul si vinurile bune are suflet sau stomac. Pur si simplu el [ea] are instinctul de a fi nefericit foart edezvoltat” (Hector Hugh Munro)
