Bistecca Alla Fiorentina. Bucatarie tipic toscana cu simplitatea sa proverbiala si ingrediente gasite doar pe taramurile Italiei. Un bucatoi suculent de Chianina cu vestitul os in “T” este stropit cu nitel ulei de masline, presarat, sau nu, cu rozmarin, sare, piper negru, potrivit pe un gratar incins si FINITA. Aceasta este reteta pentru succesul mondial al biftecului florentin. Preparatul este atat de cunoscut, incat daca cereti “Fiorentina” in orice restaurant italian, va fi invariabil servit in acest mod. Atotputernica “Bistecca alla Fiorentina” este, in esenta, o friptura Porterhouse sau T bone de dimensiunile Flintstone.
Aceasta friptura tipica nu poate exita in alta parte, gustul sau fiind datorat uneia dintre cele mai vechi rase de bovine – Chianina, originara din zona Val di Chiana, din valea Tibrului. Bovinele au fost crescute pe dealurile din Toscana, Umbria si Lazio de mai bine de 2200 ani. Pana in prezent sunt parte integranta a unor festivitati traditionale precum corteo storico la Palio di Siena. Prospetimea si calitatea sunt prioritati de top pentru “cucina italiana”. O macelarie italiana va fi foarte atenta inclusiv cu lemnele necesare pentru prepararea carnii. Sa fie stejar!
Cu o istorie la fel de veche si bogata ca a orasului de la care a imprumutat numele, destinul “Bistecca alla fiorentina” este puternic legat de familia Medici, de cosmopolitismul Renasterii si sarbatoarea San Lorenzo de pe 10 august. Florenta era transformata pe timp de noapte intr-o imensa torta. De la departare calatorii spuneau ca orasul ia foc. Florentinii il sarbatoreau pe Sfantul Laurentiu printr-un festin carnivor. Carnea de vita era impartita apoi locuitorilor urbei. Fiind la rascrucea unor importante drumuri comerciale ale vremii, Florenta era vizitata de diversi calatori, inclusiv englezi. Lor li se datoreaza numele biftecului. “Beef steak” s-a transformat in timp in “bistecca”.
Un adevarat biftec florentin este servit crud si foarte crud. Pentru cei care nu pot suporta ideea unei fripturi in sange, aveti posibilitatea sa-l gatiti o idee mai mult. Cu toate acestea, bucatarii spun ca o “Fiorentina” bine patrunsa este erezie curata. Cele mai multe dintre retetele traditionale recomanda gatirea fripturii aproximativ 5-10 minute pentru fiecare parte, pentru o bucata de vita de 3-5cm. Dar pentru un Porterhouse “monstru” de 5-7cm. veti avea nevoie de 25 de minute, plus inca cel putin 5 minute pe partea osoasa, pentru a obtine o friptura in sange.
Cel mai celebru macelar toscan (si poate unul dintre cei mai cunoscuti la nivel international) este carismaticul Dario Cecchini. Acesta a reusit sa asocieze numele bistecca alla fiorentina cu numele sau, fiind invitat sa promoveze preparatul preferat toscan in nenumarate emisiuni TV si reviste de specialitate. In macelaria sa Antica Macelleria Cecchini (Via XX Luglio, 11 Panzano in Chianti, Florenta, Italia) Dario organizeaza saptamanal ateliere de friptura.
“Officina della Bistecca” reprezinta un mod relaxant de a raspunde la dificila intrebare despe modul perfect de a o gati pe Majestatea Sa Bistecca alla Fiorentina si pe surorile sale – fripturile Costata si Panzanese. Dario Ceccini te asteapta cu mancare, vin bun, “unt” Chianti (lardo), rosii, masline si ierburi aromate culese de la ferma proprie si, bineinteles, cu multe fripturi frumoase, numai bune de devorat. Vinul este inclus in pretul “atelierului”, dar sunteti bineveniti cu orice vin va pofteste inima. Unica rugaminte a lui Dario este sa veniti la timp si cu stomacul gol-golut. Viva Ciccia sau Traiasca Friptura!
